Qualitätsprodukte in der Forellen-Küche

Eingebettet in einer einmaligen Landschaft sind wir uns der Bedeutung einer intakten Natur bewusst. Wir schätzen die Produkte die sie für hervorbringt und legen Wert auf einen bewussten Umgang mit sämtlichen Ressourcen. So sammeln wir jeden Frühling den frischen Bärlauch für unsere hausgemachten Bärlauchspätzli eigenhändig an den Berghängen der Seealp. Natürlich suchen wir die auch die Brennesseln für unsere bekannte Brennesselsuppe nicht unten im Tal oder gar im Ausland – sie wachsen in nächster Nähe und werden immer wieder frisch gepflückt und direkt gekocht.

Die frischen Forellen erfreuen sich seit Jahrzehnten einer so grossen Beliebtheit, dass die Bestände im Seealpsee leider bei Weitem nicht mehr ausreichen. Sie wachsen unten in Wasserauen im frischen Quellwasser des “Auentschuder“ auf. Danach schwimmen sie in unserem Bassin in der Küche im kalten “Seealpquellwasser“. Neben den Trauben für die wenigen Weine aus Übersee sind die Fische für unsere beliebten Knusperli das einzige Lebensmittel, das nicht in der Region gedeiht. Die Pangasiusfilets stammen aus kontrollierter Zucht in Vietnam. Sie werden noch vor Ort fangfrisch tiefgefroren und dann in der Schweiz zu den hochwertigen Knusperli weiterverarbeitet.

Das Fleisch beziehen wir von der inhabergeführten Metzgerei “Appenzeller Fleisch und Feinkost AG” aus Steinegg: Mit dieser Marke garantieren wir Ihnen Fleisch von Tieren aus unserer Region. Ob Rind, Kalb oder Schwein - alle gelangen nach einem kurzen Transport in einen Schlachtbetrieb im Kanton Appenzell Innerrhoden. Unser Pouletangebot stammt ausschliesslich aus Schweizer Aufzucht. Für unsere Tagesspezialitäten verwenden wir gelegentlich spezielles Fleisch aus anderen Regionen. Ist dies der Fall, wird es selbstverständlich entsprechend deklariert.

In unserer Küche verwenden wir qualitativ hochwertige Milchprodukte die uns die “Appenzeller Milch AG” liefert: Milch, Joghurt, Rahm, Butter und Eier stammen aussschliesslich von Appenzeller Bauern. Überzeugen Sie sich selbst: Bei den Forellen mit der braunen Butter, der Rösti mit Bratbutter nach "Grossmutterart" oder bei unseren hausgemachten Glaces mit dem feinen Alpenrahm schmecken Sie den Unterschied!

Bald finden Sie hier unsere komplette Speisekarte.